不應辦的事項：

• 揀選位於工業大廈內的處所；
• 揀選位於樓上指定作住宅用途的處所；
• 揀選位於第四層地庫或以下的處所；
• 揀選位於指定作緊急情況時使用地方的處所；
• 揀選直接位於註冊學校、幼兒中心或安老院下一層的處所，要避免對該等設施構成火警威脅；
• 揀選只有一道樓梯的大廈的上層單位；
• 計劃使用設有沙井或糞管／污水管及雨水管的地方作為廚房、食物配製室及碗碟洗滌室；
• 在申請審查小組還未核准牌照申請前，動工修葺或裝修有關處所；
• 對已獲申請審查小組核准的建議設計圖則作不必要的修改。任何改動都會阻延處理申請的工作；
• 在未獲發牌當局簽發牌照前就開始營業；
• 對其他政府部門，例如屋宇署、消防處、機電工程署及環境保護署等所訂的規定置諸不理(即使已獲發牌當局發出牌照)。

應辦的事項：

• 揀選根據入伙紙及政府土地契約指定作經營食肆業務的處所；
• 揀選沒有違例建築工程的處所(可參照核准建築圖則)；
• 最好揀選實用樓面面積不少於30平方米的處所做普通食肆，以及不少於20平方米的處所做小食食肆；
• 揀選樓面有足夠負荷量的處所；
• 揀選有走火通道的處所；
• 揀選有自來食水供應、沖水廁所及妥善排水系統的處所；
• 揀選可以在廚房、廁所及座位間裝設獨立通風系統的處所；
• 將擬申領食肆牌照的處所的設計圖則及空氣調節／通風系統的設計圖則各一式三份，連同申請書一併送交有關的牌照組；
• 設計圖則應以十進制單位按比例(不少於1:100)繪製；
• 參考有關條例中排水、防止空氣污染及噪音管制等方面須遵守的規定；
• 若須進行大規模的改建或加建工程，或對上述某項規定並不熟悉，應聘用一名認可人士或註冊結構工程師。